top of page
Australische chicken parmigiana
Chicken parmigiana staat in Australië op de kaart als chicken parm, parma of parmi. We kennen het uit de Italiaanse keuken als polla alla parmigiana. Het bestaat uit een gepaneerde kipschnitzel, een plakje ham en gesmolten mozzarella, overgoten met een rijke tomatensaus. In Australië serveren ze dit met frites.
Wat heb je nodig:
2 grote kipfilets
1 ui
2 teentjes knoflook
800 g gepelde tomaten (blik)
3 el bloem
2 eieren
100 g paneermeel
1 el boter
250 gr mozzarella
100 gr Parmezaanse kaas
1 bosje basilicum
peper en zout
olijfolie
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de mozzarella in plakken.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op middelhoge temperatuur en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de gepelde tomaten toe. Leg het deksel op de pan en kook de saus afgedekt ca. 25 minuten op lage temperatuur. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout.
Snijd de kipfilets horizontaal doormidden, leg ze tussen twee vellen plasticfolie en plet ze voorzichtig met een vleeshamer tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen. Bestrooi ze aan beide kanten royaal met zout en peper. Leg de kip op een rooster en laat ca. 30 minuten aan de lucht drogen.
Zet drie borden klaar: 1 met bloem, 1 met de losgeklopte eieren en 1 met paneermeel. Haal elke filet eerst door de bloem, schud het overtollige bloem eraf, dompel ze vervolgens in het ei, en druk ze ten slotte stevig in het paneermeel zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.
Verhit een scheut olie met de boter in een ruime braadpan en bak er de gepaneerde kip in ca. 10 minuten aan beide zijden goudbruin en krokant in.
Giet de tomatensaus in een ruime ovenschaal en leg de gebakken kip erin. Verdeel de mozzarella en de Parmezaanse kaas over de kip en bak het ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi gesmolten is.
bottom of page