top of page
Bao buns met eendenborstfilet à la Peking
Dit gerecht is een variatie op de welbekende Pekingeend. Traditioneel wordt een speciale eenden soort gebruikt dat in de regio van Beijing wordt gefokt. Pekingeend wordt meestal geserveerd met kleine flensjes, komkommer, lente-ui en een zoete sojasaus. Ik maak het graag met eendenborstfilet, vooral omdat ik het vaak voor twee personen maak en dan is een eendenborstfilet per persoon precies goed. Ik serveer het dan met gestoomde bao buns, wortel, lente ui en komkommer. Met een zoete sojasausis het gerecht helemaal af.
Wat heb je nodig:
2 eendenborstfilets
2 tl vijfkruidenpoeder
1 el honing
2 el sesamolie
2 lente uitjes
1/2 winterwortel
1/2 komkommer
4 el pruimenjam
2 el Shaoxing rijstwijn
1 el sojasaus
1 el water
2 cm gember
1 tl crispy chili oil
Bereiding:
- Haal de eendenborstfilet uit de koelkast en dep droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilet kruislings in, zodat een ruitpatroon ontstaat.
Meng het vijfkruidenpoeder met de honing en sesamolie. Smeer de eendenborstfilets er mee in.
Voeg de perzikjam, Shaoxing rijstwijn, sojasaus, water, geraspte gember en crispy chilisaus toe aan een steelpan. Verwarm dit 5 minuten en pureer in je hakmolentje tot een gladde saus.
Schil de wortel en de komkommer en haal het onderste stukje van de lente ui af. Snijd de komkommer, wortel en lente uitjes in stukken van 5 cm en daarna in julienne reepjes.
Verwarm een koekenpan op het middelhoog vuur zonder olie. Leg de eendenborstfilet met de vetlaag naar beneden in de pan. Bak de vetlaag gedurende een paar minuten, deze zal smelten en genoeg vet geven voor het verdere bakken van de eendenborst. Houd de eendenborstfilet tijdens het bakken in beweging over de bodem van de pan en keer dus ook het vlees regelmatig. Bak ongeveer 6 minuten per kant.
Laat de eend nu een kwartier rusten op bord met een stukje aluminiumfolie er overheen voordat je het in flinterdunne plakjes snijdt.
Stoom nu de je de bao buns gedurende een paar minuten in je stoompan.
Serveer direct. Schep een lepeltje van de pruimensaus over de binnenkant van je bao bun. Verdeel hier een paar plakjes "pekingeend" overheen en wat reepjes komkommer, wortel en lente ui.
bottom of page