Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon is een traditioneel Frans stoofgerecht, afkomstig uit de streek Bourgogne. De combinatie van mooi rundvlees, een goede rode wijn en de juiste groenten geven dit stoofvlees een rijke smaak waar je echt van kunt blijven eten.
Wat heb je nodig:
1,5 kg magere runderlappen
350 gr spekreepjes
6 sjalotjes
3 stengels bleekselderij
1 grote winterpeen
450 gr kastanjechampignons
4 takjes verse tijm
4 takjes peterselie
3 blaadjes laurier
2 el tomatenpuree
3 teentjes knoflook
800 ml runderbouillon
400 ml rode wijn
peper en zout
Bereiding:
- Dep het vlees goed droog. Snijd het in blokjes van circa 3x3cm en bestrooi ze met ruim peper en zout en de bloem. Schud door elkaar. Doe een klein beetje olie in een braadpan en bak hierin de spekreepjes even kort uit. Schep de spekjes uit de pan zodat het vet in de pan blijft en houd de spekjes even apart.
Snij de stengels bleekselderij in de lengte door en dan in kleine blokjes. Schil de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Pel de knoflook en snipper fijn.
Doe 50 gram roomboter in de pan samen met de blokjes rundvlees en bak deze rondom bruin. Voeg dan het blikje tomatenpuree toe en bak dit even mee.
Zet het vuur laag en doe dan de winterpeen, spekreepjes, knoflook, rode wijn en de runderbouillon erbij.
Maak een kruidenbuiltje door de tijm, peterselie en laurierblaadjes vast te knopen en doe deze ook in de pan.
Doe het deksel op de pan en laat dit vervolgens minimaal 3 uur rustig stoven tot het vlees mals is en bijna uit elkaar valt
Pel de sjalotten. Borstel de champignons en snijd in partjes, snijd de sjalotjes in halve manen. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de uitjes tot deze glazig zijn. Bak dan in dezelfde pan ook de champignons in een klontje boter. Voeg daarna beide toe aan de boeuf bourguignon.
Breng de boeuf bourguignon op smaak met peper en zout.
Lekker met gegratineerde aardappelpuree of een gekookt of gebakken aardappeltje.
Neem de moeite om grasgevoerd rundvlees te kopen voor Boeuf Bourguignon, het maakt zo'n enorm smaakverschil. Gras gevoerd natuurvlees is vlees van koeien die het hele jaar door in natuurgebieden grazen. Ze groeien buiten op en eten 100% gras, kuilgras in de winter. Hierdoor hebben ze een hoge weerstand en hebben ze geen antibiotica nodig.
