Bruschetta met tomaat en basilicum
Bruschetta met tomaat en basilicum is echt een van mijn favoriete gerechten. Rijpe tomaten, basilicum, en olijfolie op een plakje geroosterd knoflookbrood. Fijn bij de lunch, als voorgerecht of bij de borrel. Het is zo'n heerlijke hapje dat je smaakpapillen voorbereidt op meer. Maak het tomatenmengsel rustig een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast. Giet voor het serveren het overtollige vocht af. Je kunt de broodjes ook een dag van tevoren roosteren. Bewaar ze dan in een papieren zak. Beleg de broodjes echter vlak voor het serveren, anders wordt het brood zompig.
Wat heb je nodig:
10 sneetjes stokbrood of boerenbrood
4 rijpe vleestomaten
2 tl pesto
2 teentjes knoflook
handvol verse basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie extra vierge
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verwijder eerst de velletjes van de tomaten. Dit doe je door een kruisje in de onderkant te snijden, ze 10-30 seconden in kokend water te dompelen en direct te laten schrikken in ijswater. Het velletje laat dan makkelijk los. Haal de pitjes uit de tomaten en snijd ze daarna in kleine blokjes.
Maak een mengsel van een flinke scheut olijfolie, pesto, geperste knoflook en peper en zout en roer dit door de tomatenblokjes.
Snijd het stokbrood in dunne sneetjes en leg deze op een bakplaat.
Pers de knoflook en voeg er 10 ml olijfolie aan toe. Bestrijk beide kanten van de sneetjes met de knoflook-olijfolie en strooi er wat zout overheen.
Bak de broodjes in de oven, totdat ze lichtbruin en knapperig zijn. Dit is ongeveer na 5 minuten.
Leg op elk broodje een mooie schep tomatenmengsel en garneer met een blaadje basilicum.
Maak de broodjes rustig van te voren, laat ze afkoelen en bewaar in een luchtdichte trommel tot gebruik. Beleg ze echter pas op het laatste moment anders worden ze zompig.
