top of page
Daging smoor
Dit heerlijke Indische stoofgerecht ken je vast wel van de toko, maar het is echt helemaal niet moeilijk om het zelf te maken. Het belangrijkste is geduld en de juiste ingrediënten. Zorg voor kwalitatief goed rundvlees en zeker niet te mager vlees. Daging smoor moet langzaam stoven op lage temperatuur. Hoe langer je het gerecht laat pruttelen, des te malser wordt het vlees.
Wat heb je nodig:
800 gr magere runderlappen
75 ml ketjap manis
1 tl gemalen kruidnagel
3 teentjes knoflook
3 cm gember
3 sjalotten
250 ml runderbouillon
2 salam blaadjes
2 el tamarinde pasta
2 tl gemalen nootmuskaat
2 tl sambal oelek
1 limoen
Bereiding:
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd het in blokjes van 2x2 cm en bestrooi met peper, zout. Rasp de schil van ½ limoen en voeg dit bij het vlees.
Pel en snipper de sjalotten en de knoflook en schil en rasp de gember.
Verhit in een braadpan wat olie en schroei het vlees rondom dicht. Doe dit met kleine porties tegelijk.
Haal het vlees uit de pan en fruit in dezelfde pan de sjalotten, knoflook, gember en sambal. Doe het vlees met de sappen terug in de pan en voeg de bouillon, de salamblaadjes, de tamarindepasta, het kruidnagelpoeder en de nootmuskaat toe. Deksel op de pan en laten stoven tot het vlees uit elkaar valt. Neem hier ruim de tijd voor, minimaal 2,5 3 uur! Als het vlees helemaal gaar is voeg je de ketjap toe en laat je het met het deksel van de pan inkoken tot het grootste deel van het vocht verdampt is.
Haal de salamblaadjes uit de pan en voeg sambal naar smaakt toe.
Eet de daging bijvoorbeeld met sperzieboontjes en spitskool samen met witte rijst en kroepoek.
bottom of page