top of page
Franse aardappelsalade met vinaigrette
Het geheim van de Franse aardappelsalade is dat de aardappelen onmiddellijk na het koken met vinaigrette gemengd worden, zodat de dressing er goed intrekt. De salade kun je lauwwarm of op kamertemperatuur serveren. Maak deze aardappelsalade als hoofdgerecht of bijgerecht en neem de restjes (als die er al zijn) lekker mee als lunch naar je werk de volgende dag.
Wat heb je nodig:
500 gr Rosevale aardappeltjes
4 eieren
2 el kappertjes
2 sjalotjes
200 gr sperziebonen (diepvries)
1 kropje Romaine sla
15 zwarte olijven
10 radijsjes
2 rijpe vleestomaten
100 gr kapperappeltjes
5 el olijfolie
1/2 citroen
2 el appelcider azijn
1 teentje knoflook
1 tl honing
2 tl Dijon mosterd
peper en zout
Bereiding:
- De aardappels gaan we niet schillen, was ze eerst dus heel goed schoon. Kook de aardappelen in de schil beetgaar. Giet ze af en laat een beetje afkoelen tot je ze kunt vasthouden. Snijd in plakjes. Pel en snipper de sjalotjes heel fijn. Snijd de olijven doormidden. Pers de citroen. Snijd de tomaten in stukjes en verwijder de pitjes. Pel en rasp de knoflook. Was de radijsjes grondig en snijd ze in dunne plakjes.
Maak de vinaigrette door mosterd, knoflook, honing, citroensap, olie en azijn te mengen. Giet een deel over de nog warme aardappelen, voeg de kappertjes, olijven en sjalotjes erbij en meng voorzichtig. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de eieren ongeveer 8 minuten. Spoel meteen af in ijswater.
Voeg de bevroren sperzieboontjes toe aan een pan met ruim, gezouten water en kook ze een minuut of 10. Voeg na 5 minuten kooktijd de bevroren doperwtjes toe en laat dit meekoken. Giet af en spoel meteen af onder koud water om verder garen tegen te gaan.
Snijd de Romaine sla in grove stukken. Meng dit, samen met de radijsjes, sperzieboontjes en doperwtjes, door de salade.
Pel de eieren en snijd ze in kwarten. Garneer de salade hiermee, samen met de kapperappeltjes.
bottom of page