top of page
Groene aspergesoep
Een gezond lente-soepje is deze groene aspergesoep. Eerlijk gezegd vind ik soep met groene asperges lekkerder dan met de witte. De groene asperges hebben namelijk een veel krachtiger, nootachtige smaak die perfect is voor soep. Daarbij komt, ze zijn bijna het hele jaar verkrijgbaar, dus je hoeft niet te wachten op "het seizoen".
Wat heb je nodig:
200 gr aardappels
500 gr groene asperges
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
1 tl tijm
2 el olijfolie
750 ml groentebouillon
125 ml crème fraîche
1/2 citroen
peper en zout
bosje dille
Bereiding:
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes snijden. Snijd het houtachtige deel van de groene asperges af en hak ze in stukken van ca. 1,5 centimeter, bewaar de topjes apart. Pel en snipper de ui en knoflook. Pers de 1/2 citroen.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op lage temperatuur. Voeg de stukjes aardappel, de tijm en de groene asperges toe en roerbak 2 minuten mee.
Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de groenten met een staafmixer tot een gladde soep.
Maak op smaak met peper en zout.
Doe wat water in een steelpannetje en kook de aspergetopjes 5 minuten.
Roer de crème fraîche door de soep en verdeel over de soepkommen. Druppel er wat mooie olijfolie over en garneer met de aspergetopjes en een paar takjes dille.
Ook zo gek op asperges? Probeer dan eens groene asperges in ham gerold met bechamelsaus!
bottom of page