top of page
Gyoza
Gyoza zijn heerlijke sappige Japanse dumplings en ik vul ze het liefst met kipgehakt of zalm, lente-uitjes en o.a. gember en knoflook. Je vindt de gyoza vellen waarschijnlijk niet in de supermarkt, daarvoor moet je even in de vriezer zijn bij de toko.
Wat heb je nodig:
300 gr kipgehakt of zalmfilet
1/2 Chinese kool
2 lente ui
3 cm gember
2 teentjes knoflook
1 el shaoxing rijstwijn
1 tl sesamolie
1 el sojasaus
1 el maïzena
2 tl zout
45 gyozavellen
Bereiding:
- Laat de gyoza velletjes ontdooien in het zakje en houd ze tijdens het bereiden onder een vochtige theedoek om te voorkomen dat ze teveel uitdrogen.
Snijd de zalm in stukken. Schil de gember en snijd in plakjes en de lente-uitjes in ringen. Hak de Chinese kool heel fijn.
Doe de lente-ui, gember, sojasaus, knoflook, rijstazijn en sesamolie in je keukenmachine en mix tot een grove pasta. Voeg daarna de zalm toe en mix tot een egaal geheel. Als je kipgehakt gebruikt hoef je dit niet te mixen, vermeng dit met de kruidenpasta.
Leg een gyozavel op je hand en schep een theelepel vulling in het midden. Maak de randen vochtig met een beetje water. Vouw het vel dubbel en knijp de randen dicht, terwijl je kleine plooitjes maakt. Het gaat trouwens superhandig met een speciaal malletje (zie foto). Strooi een klein beetje maïzena over de gyoza, dan plakken ze niet aan elkaar.
Stoom de gyoza 8-10 minuten in een stoommandje boven kokend water. Heb je geen stoommandje, verhit dan een beetje olie in een koekenpan en leg de gyoza met de plooikant omhoog in de pan. Bak ze 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is. Voeg 50 ml water toe en doe het deksel op de pan. Laat 5 minuten stomen tot ze gaar zijn.
Een goede, pittige dip voor bij de gyoza? Gooi onderstaande ingrediënten bij elkaar, roeren en klaar.
Wat heb je nodig:
4 el ponzu
2 el rijstazijn
2 tl crispy chili oil
1 tl sesamolie
1 teentje knoflook (geraspt)
2 cm gember (geraspt)
1 lente ui (in ringetjes)
bottom of page