Herfstige hertenstoof
Wanneer het weer omslaat en de herfst koudere temperaturen met zich meebrengt, is het tijd om te denken aan stevige, verwarmende maaltijden. Een klassieke Franse hertenstoofpot – die bovendien snel te bereiden is – is de perfecte keuze. Het gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar hertenvlees is ook nog eens vetarm.
Wat heb je nodig:
750 gr hertenstoofvlees
100 gr magere spekreepjes
2 sjalotjes
2 stengels bleekselderij
1 winterwortel
250 gr kastanjechampignons
2 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
400 ml wildfond
150 gr tomatenpassata
400 ml rode wijn
100 gr zilveruitjes
150 gr rode rozijnen
1 tl kaneel
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl laurierpoeder
1 el bloem
roomboter
peper en zout
Bereiding:
- Snijd het hertenvlees in blokjes van 2x2 cm. Pel de sjalotjes en snijd ze in reepjes. Pel en pers de knoflook. Schil de winterwortel en snijd in dunne plakjes. Borstel de champignons voorzichtig schoon en snijd ze in kwarten. Snijd de bleekselderij in halve maantjes. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak fijn. Laat de zilveruitjes uitlekken.
Bak in een grote braadpan het hertenvlees rondom bruin in een klont roomboter. Voeg de spekblokjes toe en laat even meebakken. Kruid met peper en zout en bestrooi met de bloem. Roer goed door elkaar en laat op een lage temperatuur 3 minuten sudderen tot de bloem opgenomen en gaar is
.
Voeg er de sjalotjes, knoflook, bleekselderij, rozemarijn, wortelen, zilveruitjes, laurier, kaneel en kruidnagel bij.
Meng goed door elkaar en laat even sudderen. Voeg er de wildfond, tomatenpassata en rode wijn aan toe. Laat het geheel met het deksel op de pan 2,5 tot 3 uur sudderen. Roer af en toe en check of er nog wat wijn of fond toegevoegd moet worden.
Bak in een koekenpan de champignons in een klontje roomboter. Voeg deze, samen met de rozijnen, het laatste half uur toe aan de stoof. Haal eventueel de laatste 10 minuten het deksel van de pan zodat de saus nog wat in kan dikken.
Heerlijk met een mooie aardappelpuree en stoofpeertjes!
Rode rozijnen haal ik bij de notenkraam op de markt. Deze rozijnen zijn lekker groot en doen het perfect in combinatie met de hertenstoof. Ze geven net dat extra zoetje zonder overheersend te zijn.
