top of page
Japanse boontjessalade met sesam-gember dressing
Deze sperziebonen met sesam en gember zijn zo makkelijk te maken en je kunt ze bijna helemaal van tevoren bereiden. Je hoeft ze alleen maar op het laatste moment bij elkaar te voegen.
Wat heb je nodig:
750 gr Franse sperzieboontjes (diepvries)
250 gr edamameboontjes (diepvries)
3 cm gember
1 el honing
2 el sojasaus
1 el rijstazijn
2 tl sesamolie
2 tl yuzu kosho (optie: srirachasaus)
2 tl licht sesamzaad
2 tl zwart sesamzaad
1 el gomasio
1 el zonnebloemolie
Bereiding:
- Breng een grote pan water aan de kook. Zet een grote kom met ijswater en een vergiet klaar.
Terwijl het water opwarmt, maak je de dressing door de zonnebloemolie, gember, rijstazijn, honing, sojasaus, sesamolie en yuzu kosho (of srirachasaus) in een kleine kom te mengen.
Voeg de bevroren sperziebonen en edamameboontjes toe aan het kokende water en kook ze 6 minuten. Giet af en dompel ze direct onder in een kom met ijswater, giet ze opnieuw af en laat ze 5 minuten staan. Schud de vergiet af en toe om zoveel mogelijk water te verwijderen.
Spreid de uitgelekte bonen uit over meerdere lagen keukenpapier of een schone keukendoek en dep ze zo droog mogelijk. De bonen kunnen nu in droog keukenpapier worden gewikkeld, in een ziplockzak worden gedaan en in de koelkast worden bewaard tot vlak voor het serveren.
Verwarm, vlak voor het serveren, een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dressing toe en roer continu gedurende 1-2 minuten tot de saus borrelt en licht begint in te dikken.
Voeg de sperziebonen en de edamameboontjes toe en roer voorzichtig gedurende 2-3 minuten tot de groenten geglaceerd en warm zijn.
Bestrooi met gomasio en lichte en zwarte sesamzaadjes. Serveer warm, koud of op kamertemperatuur.
Yuzu kosho is een product uit de Kyushu regio. Hier is het al jaren een belangrijk onderdeel in de keuken. Het is een pasta van gefermenteerde groene peper met yuzu. Een fijne mix van pittig, zout en het frisse van de aromatische Japanse citrusvrucht.
bottom of page