top of page
Kaasfondue van "schaamstukjes"
Schaamstukjes zijn de overgebleven stukjes die overblijven "van je kaasplankje of als de kaas bijna op is. Het onderste stukje dicht bij de korst blijft vaak over. Ik bewaar ze in een papieren zak en als het genoeg is rasp ik het en maak ik er kaasfondue van. Ik heb altijd een aantal smaken kaas in huis van jong, belegen tot oud, bergkaas, Leidse kaas, Franse Comté of Gryuere dus de smaak is steeds verrassend anders en tot nu toe altijd lekker.
Wat heb je nodig:
diverse soorten geraspte kaas
droge witte wijn
of
bouillon
citroensap
knoflook
peper
Bereiding:
- Voor een kaasfondue ben je niet op een soort kaas aangewezen. Er bestaan verschillende kaascombinaties. Iedere fondue heeft zijn eigen smaak. Ik houd per persoon een hoeveelheid fondue aan van 200 gr.
Het toevoegen van kruiden zoals peper, nootmuskaat, chiliflakes of drank zoals kirsch is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Zelf voeg ik een scheutje citroensap toe, hierdoor smelt de kaas beter.
Je kunt de pan inwrijven met knoflook of teentje(s) uitpersen en toevoegen aan de fondue. Gezien de meeste kazen al zout zijn voeg ik geen extra zout toe.
De verhouding kaas/wijn is ongeveer 2:1 Dus bij 150 gram kaas 75 milliliter witte wijn of bouillon.
Houd eventueel een scheut wijn achter om het bindmiddel (maïzena) mee te roeren.
Water en vet mengen namelijk niet van nature, soms is een beetje bindmiddel nodig.
Zelf voeg ik een scheutje citroensap toe, hierdoor smelt de kaas beter en het helpt bij het binden.
Giet de wijn of bouillon in de pan en aan de kook brengen tot het bruist.
De geraspte kaas beetje voor beetje toevoegen en onder voortdurend roeren laten smelten.
Het kaasmengsel niet te hard laten koken en niet te lang verhitten.
Houd de fondue warm op een rechaud. Serveer er naast stokbrood ook eens soepstengels, komkommer, tomaatjes, krieltjes, gekookte ravioli of geblancheerde broccoli bij.
En dit handige mes kocht ik bij De Boerderijbeleving in Spierdijk. Dit is overigens HET adres voor de lekkerste kant-en-klare kaasfondue, mocht je zelf geen tijd hebben om het te maken.
bottom of page