top of page
Kalfsschenkel met champignons in marsala saus
Deze variatie op de klassieke ossobuco geeft je een fantastisch stoofgerecht van mals, langzaam gegaard kalfsvlees met een romige champignonsaus. De marsala geeft er een verrassende twist aan. Heerlijk met aardappelpuree of bijvoorbeeld parelcouscous. Ik eet het zelf heel graag met groene asperges en citroenaardappeltjes.
Wat heb je nodig:
2 kalfsschenkels
1 el bloem
1 ltr kippenbouillon
500 gr kastanjechampignons
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 dl slagroom
2 blaadjes laurier
2 tl gedroogde tijm
50 ml marsalawijn
2 el grove mosterd
roomboter
peper en zout
Bereiding:
- Verwarm je oven voor op 170°C.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de kleine champignons door de helft en de grote in kwarten.
Zorg dat je bouillon warm is.
Smelt een klont boter in een ruime ovenbestendige stoofpan op niet te hoge temperatuur.
Maak insnijdingen in de randen van de schenkels waar een vliesje zit tegen het opkrullen tijdens het bakken en bestrooi beide zijden met versgemalen peper en wat zout.
Leg de schenkels in de hete boter tot ze goudbruin zijn. Draai de schenkels om en geef ook de andere kant een korstje. Schep de schenkels uit de pan, voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn.
Voeg de stukjes champignon en tijm aan de uien toe en laat dit even meebakken.
Voeg de bloem toe, laat even kort meebakken en leg de schenkels + vleessappen erbij.
Blus af met de warme bouillon en roer de bakresten op de bodem los. Het vlees moet nu net onder de bouillon staan, voeg eventueel een scheutje water toe.
Schenk de marsala en de room erbij en voeg ook de mosterd en laurier toe. Proef en kruid de saus met versgemalen peper en zout naar smaak.
Zet het deksel op de pan en zet de schenkels in de voorverwarmde oven. Check je gerecht na minimaal anderhalf uur, of het vlees botermals is. Laat eventueel nog iets langer in de oven staan.
Haal voor het serveren de blaadjes laurier eruit.
Heerlijk met een aardappeltje uit de oven, krokant gebakken met olijfolie, knoflook en citroensap
bottom of page