top of page
Kikkererwtensalade
Zo'n lekkere, goed gevulde en goed vullende salade eet ik graag als lunch. De dressing maak je onder andere van verse groene kruiden, avocado, limoen en walnoten. Een ware smaakexplosie. Als je niet van ansjovis houdt vervang je dit door een beetje zout.
Wat heb je nodig:
1 blik kikkererwten
100 gr feta
1 komkommer
2 avocado's
2 handjes verse spinazie
100 gr walnoten
10 gr verse basilicum
1 stengel lente ui
1 limoen
2 ansjovisfilets
3 el yoghurt
1 knoflookteentje
20 ml olijfolie extra vierge
gemalen peper
Bereiding:
- Haal de schil van de avocado, verwijder de pit. Doe de avocado, de basilicum, het sap van de limoen, de ansjovisfilets, de knoflook, 40 gr walnoten en de yoghurt samen met de olijfolie in je blender en meng tot een egaal geheel. Wil je de dressing dunner, voeg dan tot 20 ml water toe. Maak op smaak met wat versgemalen peper.
Giet de kikkererwten af en spoel goed met water. Laat even uitlekken. Hak de spinazie grof. Snijd de feta in blokjes. Was de komkommer goed en snijd in kleine blokjes. Snijd de 2e avocado doormidden, verwijder de pit en schep de avocado uit de schil. Snijd dit in blokjes.
Doe de kikkererwten, feta, spinazie, komkommer, avocado en lente ui in een mooie schaal of over twee borden en meng door elkaar. Schep of giet de dressing eroverheen.
bottom of page