top of page
Mousseline, romige Franse aardappelpuree
Een mousseline is eigenlijk een hele smeuïge aardappelpuree. Die smeuïgheid creëer je door toevoeging van een flinke hoeveelheid boter of olijfolie, maar ook door het luchtig kloppen met een mixer.
Gebruik hiervoor wel kruimige aardappelen en gebruik vooral geen staafmixer, dan wordt het namelijk een soort behangselplak.
Wat heb je nodig:
1 kg kruimige aardappelen
150 ml volle melk
of
150 ml slagroom
4 teentjes knoflook
200 ml olijfolie extra vierge
of
200 ml gesmolten ongezouten roomboter
flinke snuf nootmuskaat
peper en zout
Bereiding:
- Pel de knoflookteentjes. Schil de aardappelen en kook ze, samen met de knoflook, in ruim water met een snufje zout tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en laat 5 minuten uitdampen. Verwarm de melk of slagroom tot lauwwarm. Gebruik een mixer met gardes. Duw de gekookte aardappels met de gardes een beetje uit elkaar en klop dan tot een puree met scheutje voor scheutje melk of slagroom.
Blijf vervolgens op lage snelheid kloppen en giet er in een dunne straal extra vierge olijfolie bij. Gebruik je boter? Smelt deze dan en voeg op dezelfde manier als de olijfolie toe. Doe er een flinke snuf nootmuskaat bij.
Klop de mousseline nog een minuut op hoge snelheid door en breng op smaak met peter en zout
bottom of page