top of page
Opgeklopte boter met gekarameliseerde ui en ansjovis
Heerlijke luchtige opgeklopte roomboter met een zacht zoete smaak door de gekarameliseerde smaak van de ui en de knoflook gecombineerd met het zoutige van de ansjovis en kappertjes. Heerlijk op een (geroosterd) broodje maar ook voortreffelijk bij vlees en groenten. En wat dacht je bij je borrelplank!
Wat heb je nodig:
250 gr roomboter
1 ui
2 teentjes knoflook
4 ansjovisfilets
1 tl lichte basterdsuiker
30 gr kappertjes
1 tl tijm
1 tl chili flakes
1 el citroensap
2 tl tomatenpuree
peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Smelt de roomboter in een koekenpan en breng zachtjes de temperatuur omhoog maar zorg dat de boter niet te heet wordt.
Pel en snipper de uien en knoflook.
Verhit een klontje boter in een koekenpan op niet te hoge temperatuur. Voeg de uien samen met de knoflook en tijm toe en fruit dit even. Voeg tomatenpuree en suiker toe en bak dit even mee. Smelt de ansjovisfilets bij de uien en voeg de kappertjes, citroensap en chiliflakes toe. Laat dit zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen zodat de uien zacht worden en een beetje gaan karamelliseren. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Doe de gesmolten boter over in een kom, voeg het uienmengsel toe en pureer dit met een staafmixer.
Zet de kom in een bak met ijswater en klop de boter net zo lang tot het weer helemaal stevig is.
Dit duurt wel even, de boter moet eerst weer koud worden.
Schep de luchtige boter in een mooie schaal en je kunt het meteen serveren.
Je kunt het ook in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast tot gebruik.
Haal het dan een half uur van te voren uit de koeling.
bottom of page