top of page
Pomodoro tonnato
Pomodoro tonnato is een fris, zomers Italiaans gerecht waarbij verse, rijpe tomaten worden geserveerd met een romige tonijnsaus. Dit gerecht smaakt het lekkerst als je grote, vlezige tomaten hebt. Ik gebruik coeur de boeuf, maar ik begrijp het als je andere soorten tomaten gebruikt. Zolang ze maar echt goed rijp zijn.
Wat heb je nodig:
2 el kappertjes
5 rijpe vleestomaten of coeur de boeuf
handvol rucola
2 tl balsamicoazijn
40 gr Parmezaanse kaas
3 el mayonaise
185 g tonijn in olijfolie
1 tl dijonmosterd
4 ansjovisfilets
1 citroen
10 basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
60 ml extra vergine olijfolie
peper en zout
Bereiding:
- Begin met de tonnato room. Was de citroen goed. Rasp de citroen en pers het sap uit. Pel en pers de knoflook. Schaaf de Parmezaanse kaas.
Pureer mayonaise in de keukenmachine met de tonijn (inclusief de olie uit het blikje), mosterd, ansjovis, citroenrasp, citroensap, knoflook, 50 ml olijfolie, zout en zwarte peper tot je een luchtige, romige saus hebt. Doe dit over in een spuitzak.
Laat de kappertjes goed uitlekken en dep droog met een stukje keukenpapier. Verhit een mooie scheut olijfolie op matig tot hoog vuur, voeg de droge kappertjes toe en bak 4 tot 6 minuten tot ze van kleur veranderen en de blaadjes openen. Giet af maar bewaar de olie.
Snijd de tomaten met een scherp kartelmes horizontaal in dunne plakken. Leg wat rucola op de bodem van een platte schaal en verdeel hier de tomatenplakjes overheen. Spuit hier het tonijnmengsel mooi overheen. Garneer met basilicumblaadjes.
Schenk de bewaarde kappertjesolie in een kommetje en voeg de balsamicoazijn toe. Roer vlak voor het serveren door elkaar. Sprenkel de dressing over de schaal, bestrooi met de kappertjes en de geschaafde Parmezaan. Maak af met wat versgemalen zwarte peper.
bottom of page