Ramen soep met soja eieren
Ramen is een populaire Japanse noedelsoep met een smaakvolle bouillon die je lekker mag slurpen. Dit recept bestaat uit een krachtige runderbouillon, dikke noedels en toppings als een lekker zachtgekookt eitje, paksoi en edamame boontjes. Snel klaar en door de miso bomvol umami. Ik heb hier gekozen voor runderbouillon maar je kunt ook heel geschikt kippenbouillon gebruiken.
Wat heb je nodig:
1 1/2 ltr krachtige runderbouillon
1 lente uitje
2 teentjes knoflook
1 tl sesamolie
3 el misopasta
1 paksoi
100 gr shiitake of kastanjechampignons
klein blikje edamame boontjes
sesamzaad of furikake
udon noedels
4 eieren
100 ml sojasaus
50 ml mirin
100 ml water
1 el geraspte gember
zonnebloemolie
Bereiding:
- Kook de eieren 6 ½ minuten. Koel ze meteen af in ijswater en pel ze.
Meng sojasaus, mirin, water en de geraspte gember goed door elkaar.
Voeg de gepelde eieren toe aan de marinade en laat ze minimaal 1 uur marineren.
Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in reepjes. Pel en pers de knoflook. Snijd de paksoi in grove repen. Snijd het lente uitjes in dunne ringetjes. Giet de edamame boontjes af.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5 minuten samen met de knoflook.
Kook je noedels volgens aanwijzingen op de verpakking. Kies je voor reeds gekookte noedels voeg ze direct toe aan de bouillon. Voeg nu de paddenstoelen, edamame boontjes, sesamolie en miso toe.
Verwarm dit goed door.
Schep de soep in leuke kommen.
Snijd de eieren doormidden en leg ze in de soep samen met de paksoi.
Garneer met lente uitjes en furikake
Je kunt de soja eieren lekker van te voren klaarmaken. Zorg dat ze meteen goed koelen, het eigeel hoort zacht te blijven.
