top of page
Rigatoni met "sugo in bianco" en paddenstoelen
Een klassiek gerecht uit Noord-Italie. Goede varkensworst, room en geraspte Parmezaanse kaas zorgen voor een mooie basis voor de "sugo in bianco" wat eigenlijk niet meer is dan een pastasaus zonder tomaat. Een witte versie van de Bolognesesaus. De paddenstoelen zorgen voor een heerlijke bite.
Wat heb je nodig:
400 gr rigatoni
5 Italiaanse varkens braadworstjes
15 gr gedroogde "funghi porcini"
1 ui
3 teentjes knoflook
150 ml witte wijn
200 ml slagroom
75 gr Parmezaanse kaas
200 gr gemengde paddenstoelen
bosje basilicum
handje pijnboompitjes
peper en zout
olijfolie
Bereiding:
- Week de porcini 15 minuten in 100 ml lauwwarm water. Giet af, hak de porcini fijn en zet even apart. Pel en snipper de ui fijn. Pel en pers de knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas. Veeg de paddenstoelen schoon en hak ze grof. Snijd de worstjes in plakjes.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan en fruit de uien zachtjes tot ze gaar en glazig zijn.
Voeg de porcini en de witte wijn toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg de slagroom toe en laat mee verwarmen.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op lage temperatuur tot ze beginnen te kleuren en geuren.
Verhit intussen in een koekenpan een scheut olijfolie. Doe de paddenstoelen en de helft van de knoflook in de pan, strooi er wat zout over en bak ca. 3 minuten op hoge temperatuur tot ze gekleurd en gaar zijn. Haal uit de pan en voeg ze bij de saus.
Verhit een beetje olijfolie in dezelfde pan en bak de worstjes op hoge temperatuur gaar. Verlaag de temperatuur, voeg de rest van de knoflook toe en peper en zout naar smaak toe en laat even mee sudderen.
Kook in een pan met ruim gezouten water al dente volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af, maar bewaar een soeplepel kookwater. Gebruik eventueel het achter gehouden pastawater.
Verdeel de pasta over de pastaborden. Schep er een mooie hoeveelheid saus overheen. Verdeel de plakjes worst erover.
Garneer met geraspte kaas, pijnboompitjes en basilicum.
Het is misschien even zoeken naar deze Italiaanse worstjes. Mocht je ze niet kunnen vinden vervang ze dan door Nederlandse varkens braadworsten. Soms moet je roeien met de riemen die je hebt.
bottom of page