Saté van de satébarbeque
Het zomerseizoen komt er aan en de BBQ kan weer uit de schuur. Europese barbecues hebben een rooster dat niet zo geschikt is voor sateetjes. De spijlen lopen vaak van voor naar achter. Dit heeft als gevolg dat het stokje verbrand of te warm wordt om aan te pakken.
De Indonesische saté barbeque is lang en smal en is zo gemaakt dat de sateetjes er niet tussen kunnen rollen. De stokjes liggen buiten het vuur dus makkelijk om te draaien. Een ander voordeel is dat het vlees lekker snel gaar is er en veel stokjes op het rooster passen.
De échte saté, zoals je die in Indonesië krijgt is anders dan wat wij in Nederland kennen. Het grootste verschil zit hem in de marinade en eventuele saus die erbij wordt geserveerd. De stokjes zijn kleiner met een paar stukjes vlees en vaak veel minder saus dan wij gebruiken. Indonesische saté ajam (kip) of babi (varken) met ketjap marinade, is super makkelijk zelf te maken. Heerlijk sappig en kruidig vlees.
Serveer de gegrilde kipstokjes met pindasaus, bestrooi met serundeng en/of bawang goreng (gebakken uitjes).
Voor saté babi gebruik je hamlappen in plaats van kip.
Wat heb je nodig:
800 gr kippendijfilet of hamlappen
3 teentjes knoflook
1 sjalotje
1 limoen
5 el ketjap manis
2 tl gemberpoeder
2 tl gemalen laos
2 tl gula djawa
2 tl sambal oelek
1 tl gemalen komijn
2 el zonnebloemolie
Bereiding:
- Snijd de kippendijfilets in blokjes van 2x2 cm en doe ze in een kom.
Pel en snipper de knoflook en sjalotten. Snijd de limoen door en pers het sap uit.
Doe de knoflook, sjalotten, gula djawa, gember, laos, komijn, sambal en sap van de limoen in een foodprocessor en maal tot een grove pasta. Schep dit over de kip. Schenk de ketjap manis en olie erbij en breng op smaak met zout en peper. Roer het geheel goed door, dek vervolgens de kom af met folie en laat minimaal 2 uur marineren.
Ondertussen leg je ook vast de houten prikkers in een bak met water zodat ze zich vol kunnen zuigen met water. Zo splinteren ze nauwelijks en verbranden ze ook niet zo snel tijdens het grillen.
Rijg steeds een paar stukjes kip tegen elkaar aan op de bovenste helft van de spiesjes. De overtollige marinade eraf laten druipen en de kipsaté spiesjes afgedekt in de koeling bewaren tot je daadwerkelijk gaat grillen.
Serveer de saté met een goede pindasaus
