top of page
Short ribs met rode wijn à la Bourguignon
Zo, dat was genieten! Ik heb de ribs eerst aangebraden in mijn braadpan (van Le Creuset) om ze daarna zachtjes te stoven in een mooie rode wijn, runderbouillon en verse groente en kruiden met als resultaat boterzachte short ribs. Heerlijk met gebakken aardappeltjes of frites.
Wat heb je nodig:
1,5 kg runder short ribs
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 winterpeen
4 teentjes knoflook
25 gr boter
2 el tomatenpuree
1 tl suiker
500 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
2 takjes verse rozemarijn
2 tl gedroogde tijm
1/2 tl kruidnagelpoeder
peper en zout
zonnebloemolie
Bereiding:
- Pel en snipper de ui en knoflook. Hak de peterselieblaadjes fijn. Schil de winterwortel en rasp grof. Snijd de bleekselderij in halve maantjes.
Bestrooi de short ribs royaal met peper en zout.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan. Houd de olie in de gaten, het mag niet gaan walmen. Voeg 3-4 van de short ribs toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Verwijder ze uit de pan en leg deze opzij op een bord. Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan en herhaal met de resterende short ribs.
Schenk eventueel wat extra olie in de pan en fruit de ui, bleekselderij en wortel 10 minuten op middelhoge temperatuur in de pan. Voeg halverwege de knoflook, tijm en boter toe. Roer op het laatst de tomatenpuree en suiker erdoor en bak 1 minuut mee.
Schenk de rode wijn en runderbouillon erbij en verwarm. Leg daarna de short ribs in het vocht samen met de rozemarijn. Laat dit minstens 3uur pruttelen op het laagste pitje en de deksel op de pan tot het vlees bijna van de ribben valt. Verwijder het deksel 30 minuten voor het einde om de saus iets in te laten dikken.
bottom of page