top of page
Soto Ajam
Soto is een Indonesische kippensoep die je eet over gekookte witte rijst of met lontong. Het is kruidig, pikant, zoet, zout en het verwarmt je van binnen uit. Het is absoluut geen voorgerecht, je eet soto ayam als maaltijd op zichzelf.
Wat heb je nodig:
2 kippenbouten
2 kippenbouillonblokjes
2 ltr water
300 gr sperziebonen
100 gr taugé
1 prei
1 bosje selderijblad
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
1 rode peper
4 cm gember
1 stengel sereh
2 tl kurkuma
2 tl laos
2 tl gemalen komijn
½ limoen
1 tl zout
4 eieren
gedroogde uitjes
Bereiding:
- Doe de kippenbouten in een diepe soeppan. Kneus de stengel sereh met een mes, snijd de rode peper in de lengte (niet volledig) open en voeg samen met het sap van ½ limoen toe aan de pan. Vul de pan met 2 liter koud water en voeg 2 bouillonblokjes toe. Doe er een eetlepel zout bij en breng aan de kook.
Snijd de sperziebonen in stukjes van 3 cm en kook deze beetgaar. Snijd de prei in de lengte doormidden en daarna in halve maantjes. Haal de bruine dopjes van de taugé en spoel af onder kokend water. Hak het selderijblad fijn. Snijd dunne reepjes van de spitskool.
Pel en snipper het sjalotje heel fijn. Pel de knoflook en schil de gember en rasp beide. Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en fruit de knoflook, sjalotjes en gember op zacht vuur. Voeg hierbij de kurkuma en komijn.
Laat de kippenbouillon op laag tot middelhoog vuur een half uurtje trekken.
Haal de kippenbouten vervolgens uit de bouillon en zeef de bouillon. Laat de kip even afkoelen en pluis het uit elkaar. Voeg het kruidenmengsel en de geplozen kip toe aan de bouillon, roer goed door en houd op laag vuur warm. Kook en pel de eieren. Kook de rijst, giet af en laat met een theedoek over de pan uitdampen.
Opdienen: Begin met de rijst, vervolgens de sperzieboontjes, prei, taugé, spitskool en selderij. Snij de eieren in partjes en verdeel over het bord. Dan schenk je de soep in het bord. Het is een dikke, gevulde soep, dus voeg niet té veel bouillon toe. Maak af met gedroogde uitjes en serveer de soep met ketjap manis en sambal naar wens.
bottom of page