top of page
Steak Bearnaise met frites
Bearnaisesaus is een van de klassieke Franse sauzen die echt in de hele wereld wordt gegeten. Vaak met gegrild vlees, gegrilde zalm of gepocheerde eieren. Het lijkt het meest op de Hollandaise saus maar door toevoeging van verse dragon toch totaal anders.
Wat heb je nodig:
50 ml witte wijnazijn
50 ml droge witte wijn
2 kleine sjalotten
1 bosje verse dragon
1 bosje kervel
3 eidooiers
1 citroen
250 gr roomboter
vers gemalen peper en zout
Bereiding:
- Pers de halve citroen. Hak de dragon en de kervel fijn. Schil en snipper de sjalotjes heel fijn.
Smelt de boter.
Maak de sausbasis door de azijn, wijn, sjalotten, dragon en kervel langzaam in te koken tot ongeveer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef het mengsel.
Klop de eidooiers met de afgekoelde sausbasis au bain marie tot het mengsel luchtig en romig wordt.
Voeg de gesmolten boter langzaam en al kloppend toe tot het mooi vloeibaar is. Zorg ervoor dat het geen "roerei" wordt!
Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra dragon.
Voeg druppelsgewijs citroensap toe voor extra frisheid.
Het beste is het om de saus het laatste moment te maken, dan is hij het allerlekkerst.
Bak je steak zoals je hem het lekkerste vindt en serveer met dikke frites.
bottom of page