top of page
Varkenshaas met fondue en tomatensalade
Behalve met champignon- of cognacsaus leent varkenshaas zich ook uitstekend voor een combinatie met kaas. Ik snijd het liefst medallions van het vlees en serveer ze dan in een dunne kaasfondue. Dit recept is met witte wijn maar je kunt dit ook rustig vervangen door bouillon.
Wat heb je nodig:
500 gr varkenshaas
150 gr Gruyère
150 gr Emmenthaler
1 tl chiliflakes of sriracha
2 teentjes knoflook
1,5 dl witte wijn (of bouillon)
snuf nootmuskaat
1/2 citroen
2 rijpe vleestomaten of coeur de boef
1 el goede pesto
20 gr Parmezaanse kaas
10 basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie
Bereiding:
- Rasp de kazen. Pel en pers de knoflook. Snijd de varkenshaas in medallions van 1,5 cm. Zorg ervoor dat voor je begint de kaas al op kamertemperatuur is. Snijd de tomaten in plakken en verwijder overtollige pitjes. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes maar bewaar wat hele blaadjes voor de garnering. Pers de 1/2 citroen.
Meng de pesto met een flinke scheut olijfolie, voeg de helft van de knoflook en wat peper en zout toe. Roer dit door elkaar.
Leg de tomaten op een schaal, schenk er de pestodressing overheen. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en basilicumreepjes. Garneer met een paar hele basilicumblaadjes.
Schenk de witte wijn, de knoflook en het sap van een halve citroen in je fonduepan en verwarm dit op middelhoge temperatuur maar zorg dat de wijn niet gaat koken!
Zet dan de temperatuur laag en voeg handje voor handje, al roerend de kaas toe. Blijf roeren totdat alle kaas gesmolten is en het één egale massa is geworden.
Breng deze nu op smaak met nootmuskaat en chiliflakes of sriracha.
Bestrooi de varkenshaas ruim met peper en zout. Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak de medallions goudbruin en gaar.
Serveer de varkenshaas met de dunne fondue en de tomatensalade.
Mocht je het jezelf makkelijk willen maken kijk dan eens op de website van "De Boerderijbeleving" in Spierdijk. Mayra maakt een fantastische kaasfondue met Hollandse boerenkaas.
bottom of page