top of page
Winterse groente stoof
Een waar winter recept voor een heerlijke groente stoofpot met een Oosters tintje door de abrikozen en de ras el hanout. Het zoutige van de halloumi, een Cypriotische grillkaas, combineert heerlijk met de zoete abrikoos.
Wat heb je nodig:
400 gr wortels
400 gr pompoenblokjes
400 gr zoete aardappel
10 gedroogde abrikozen
1 ui
2 teentjes knoflook
2 tl ras el hanout
2 el tomatenpuree
2 el harissa
500 ml groentebouillon
50 gr pecannoten
400 gr kikkererwten
225 gr halloumi
1 bosje peterselie
olijfolie
peper en zout
Bereiding:
- Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Hak de peterselieblaadjes fijn. Hak de abrikozen en de pecannoten grof.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in ca. 4-5 minuten op lage temperatuur totdat ze glazig en zacht zijn. Voeg de ras el hanout toe en bak samen met de pompoen, wortel en aardappels een paar minuten mee totdat de groenten lichtbruin van kleur zijn.
Meng de tomatenpuree en harissa door de groenten en bak dit even mee. Breng verder op smaak met peper en zout. Schenk de bouillon erbij, voeg de abrikozen toe, breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes met de deksel op de pan stoven.
Snijd de halloumi in plakken van ongeveer een halve centimeter en bak ze op middelhoge temperatuur in een koekenpan of grillpan tot ze goudbruin en krokant zijn aan beide kanten.
Voeg in de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de stoof en verwarm mee. Verdeel de gebakken halloumi over de stoof en garneer met de gehakte pecannoten en peterselie.
Serveer met parelcouscous of met stokbrood.
bottom of page