Pasta

Het woord "pasta" is Italiaans voor "deeg". Er bestaan honderden verschillende soorten pasta. Je kunt ze vaak herkennen aan de letterlijke vertaling uit het Italiaans. Orecchiette betekent bijvoorbeeld oortjes en conchiglie schelpen. Rigate staat voor geribbeld. Penne voor holle buisjes. Eindigt de naam van de pasta op ‘ini’ of ‘ette’, dan is het een kleine variant. Pastasoorten die op ‘oni’ staan voor een groot formaat pasta. Iedere pasta vorm heeft zijn eigen functie en er zit meer verschil in dan je denkt. De bedoeling van de vorm is dat de saus zich eraan kan hechten.

De eerste pastasoorten die we in Nederland gebruikten waren macaroni en spaghetti. In de loop der jaren is het assortiment gigantisch gegroeid en kunnen we kiezen uit heel veel verschillende vormen, maten en kleuren.

Lange dunne pasta's kennen we voornamelijk als spaghetti, spaghettini, linguine, fettuccine, tagliolini, pappardelle en tagliatelle. Deze vormen, van smal tot breed, zijn perfect voor recepten met een gladde saus.

Korte en holle pasta zoals penne, fusilli, rigatoni en macaronie zijn ideaal voor dikke sauzen als een putanesca of een all'arrabbiata. Doordat ze hol zijn of geribbeld blijft je saus lekker kleven.

Gevulde pasta's zoals bijvoorbeeld ravioli, tortellini en tortelli kennen we allemaal. Deze deegkussentjes kun je met allerlei soorten ingrediënten vullen zoals vlees, kaas of paddenstoelen. Hierbij heb je er vaak genoeg genoeg aan om een subtiele, dunne saus te serveren omdat de vulling al veel smaak geeft.

Mini pasta zoals mini fusilli , mini penne of mini conchiglie zijn perfect in een kleurrijke koude pastasalade of in een Italiaanse soep. Je zult merken dat vooral kinderen gek zijn op deze kleine varianten.

Dan zijn er nog de oven varianten zoals lasagnebladen, of de buisvormige cannelloni en conchiglioni. Deze pastasoorten zijn perfect om te vullen met vlees, vis of groenten, waarna ze vaak in de oven worden gegratineerd met een lekkere saus en kaas.

Wel eens gehoord van orzo? Orzo, ook wel bekend als risoni, is een kleine pastavormpje dat eruitziet als een grote rijstkorrel. Orzo is een van de meest veelzijdige pasta’s die er bestaan. Het is geweldig in soepen, je kunt er een heerlijk variant van risotto van maken en behalve puur als bijgerecht is het ook super lekker in een salade.

Relatief nieuw zijn de pastasoorten die voor speciale gelegenheden aangeboden worden. Met kerst- of paasfiguurtjes bijvoorbeeld maar ik zag nu ook speciale WK-pasta in de supermarkten liggen. Gewoon voor de fun.

Als je het allemaal geprobeerd hebt ga dan eens voor de gekleurde versies. Of het nu met pesto, tomaat, kurkuma of inktvis inkt is gedaan, het geeft een extra dimensie aan je maaltijd.